Англійський фініковий пудинг під вершковою карамеллю

Як приготувати

1. Крок 1

   Заварити 150-200 мл міцного чаю (для того, щоб був чорний). Очистити фініки від кісточок і кінчиків (фініки брати пом'якше, як ізраїльські з Єрихону), скласти в блендер, додати корицю і мускатний горіх, залити чаєм і дати настоятися 10 хвилин. Потім подрібнити в блендері (результат – густувата «сметана»).

2. Крок 2

   Змішати олію та фруктозу, активно збити до білястого стану. По одному додати яйця, постійно розмішуючи. Потім додати борошно, змішане з розпушувачем. Розмішати до однорідності та додати фініки. Зробити гладке тісто (має вийти «рідка сметана»).

3. Крок 3

   Розігріти духовку до 180 °.

4. Крок 4

   Круглу форму для випічки (з отвором у центрі) промазати вершковим маслом та обсипати борошном. Вилити тісто у форму, поставити в духовку та випікати 45-50 хвилин.

5. Крок 5

   Тепер зробити соус карамель. У розігрітій на середньому вогні сковорідці розтопити вершкове масло, додати фруктозу, розтопити і її, постійно помішуючи (обережно! швидко горить!!!), як тільки запіниться - долити ром, не перестаючи заважати, і відразу фламбувати (можна просто нахилити сковорідку до вогню, Щоб спалахнуло, або підпалити сірником). Потроху додати подвійні вершки (35-40%) і варити до бульбашок.

6. Крок 6

   Вийняти пудинг (краще відразу перевернути з форми на блюдо сервіровки). Поки гарячий - взяти пензель і добре, щедро обмазати всю поверхню соусом, просочивши, таким чином, скоринку. Соус можна вилити і в порожнисту серединку. Англійці рекомендують ще трохи присолити по вершині.

7. Крок 7

   Подати гарячим з морозивом або заварним кремом.