Англійський пиріг із заварним кремом та мускатним горіхом

Як приготувати

1. Крок 1

   Просійте борошно і дрібку солі у велику миску, тримаючи сито якомога вище, щоб наситити борошно киснем. Додайте розм'якшений лярд і 40 г вершкового масла. За допомогою ножа змішайте суміш. Коли вона стане схожа на рівномірну крихту, пальцями рук почніть втирати жир в борошно, іноді злегка піднімаючи борошняну суміш над мискою і гублячи вниз.

2. Крок 2

   Потім збризкайте тісто приблизно столовою ложкою холодної води, знову ножем перемішайте, ріжучими рухами. Після цього вимісіть тісто руками до однорідності, додаючи по необхідності трохи води, поки воно не перестане липнути і не скотиться в кулю. Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

3. Крок 3

   Тим часом, розігрійте духовку до 190 градусів, поставивши в неї лист (на середню полицю).

4. Крок 4

   Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть у коло на злегка присипаним борошном поверхні. Акуратно за допомогою качалки перенесіть у форму для киша (діаметром 19–20 см). Розрівняйте та злегка притисніть. Зріжте зайве тісто з країв – краї тіста мають виступати над формою приблизно на 5 мм. Розкотіть залишки тіста і виріжте з нього 24 листочки. Тупою стороною ножа намалюйте на них прожилки.

5. Крок 5

   Змастіть тісто невеликою кількістю збитих яєць, розкладіть внахлест один на одного по колу вздовж борту. Наколи основу вилкою. Змастіть основу збитими яйцями, не забуваючи про краї. Відправте в духовку на 20-25 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Перевірте, чи не піднімається основа у центрі. Якщо так, то притисніть її руками, знову наколіть вилкою і поверніть у духовку.

6. Крок 6

   Дістаньте основу, зменшіть температуру в духовці до 170 градусів.

7. Крок 7

   У каструлі доведіть до кипіння вершки. У мисці збийте яйця, жовтки та цукор (не надто інтенсивно, щоб уникнути появи бульбашок). Збиваючи, введіть вершкову суміш в яєчну, тонкою цівкою. Додайте ваніль та половину натертого на тертці мускату. Знову добре збийте.

8. Крок 8

   Поставте форму з основою на деко, влийте крем, посипте мускатним горіхом, що залишився, зверху розкладіть шматочки вершкового масла, що залишилося, і відправте в духовку на 30-40 хвилин до золотистого кольору. Начинка повинна стати щільною і злегка надутися.