Англійський Пиріг Із Заварним Кремом Та Мускатним Горіхом

Просійте борошно і дрібку солі у велику миску, тримаючи сито якомога вище, щоб наситити борошно киснем. Додайте розм'якшений лярд і 40 г вершкового масла. За допомогою ножа змішайте суміш. Коли вона стане схожа на рівномірну крихту, пальцями рук почніть втирати жир в борошно, іноді злегка піднімаючи борошняну суміш над мискою і гублячи вниз.

Потім збризкайте тісто приблизно столовою ложкою холодної води, знову ножем перемішайте, ріжучими рухами. Після цього вимісіть тісто руками до однорідності, додаючи по необхідності трохи води, поки воно не перестане липнути і не скотиться в кулю. Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом, розігрійте духовку до 190 градусів, поставивши в неї лист (на середню полицю).

Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть у коло на злегка присипаним борошном поверхні. Акуратно за допомогою качалки перенесіть у форму для киша (діаметром 19–20 см). Розрівняйте та злегка притисніть. Зріжте зайве тісто з країв – краї тіста мають виступати над формою приблизно на 5 мм. Розкотіть залишки тіста і виріжте з нього 24 листочки. Тупою стороною ножа намалюйте на них прожилки.

Змастіть тісто невеликою кількістю збитих яєць, розкладіть внахлест один на одного по колу вздовж борту. Наколи основу вилкою. Змастіть основу збитими яйцями, не забуваючи про краї. Відправте в духовку на 20-25 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Перевірте, чи не піднімається основа у центрі. Якщо так, то притисніть її руками, знову наколіть вилкою і поверніть у духовку.

Дістаньте основу, зменшіть температуру в духовці до 170 градусів.

У каструлі доведіть до кипіння вершки. У мисці збийте яйця, жовтки та цукор (не надто інтенсивно, щоб уникнути появи бульбашок). Збиваючи, введіть вершкову суміш в яєчну, тонкою цівкою. Додайте ваніль та половину натертого на тертці мускату. Знову добре збийте.

Поставте форму з основою на деко, влийте крем, посипте мускатним горіхом, що залишився, зверху розкладіть шматочки вершкового масла, що залишилося, і відправте в духовку на 30-40 хвилин до золотистого кольору. Начинка повинна стати щільною і злегка надутися.