Тарт З Цибулею-Пореєм Та Козячим Сиром

Залиште вершкове масло (25 грам) і лярд за кімнатної температури, щоб вони стали м'якими.

Просійте борошно і дрібку солі у велику миску, тримаючи сито якомога вище, щоб наситити борошно киснем. Додайте лярд та вершкове масло. За допомогою ножа змішайте суміш. Коли вона стане схожа на рівномірну крихту, пальцями рук почніть втирати жир в борошно, іноді злегка піднімаючи борошняну суміш над мискою і гублячи вниз. Натріть на тертці 25 грам козячого сиру, вмішайте в тісто.

Потім збризкайте тісто приблизно столовою ложкою холодної води, знову ножем перемішайте, ріжучими рухами. Після цього вимісіть тісто руками до однорідності, додаючи по необхідності трохи води, поки воно не перестане липнути і не скотиться в кулю.

Покладіть тісто в пакет і відправте в холодильник на 30 хвилин.

Тим часом, розігрійте духовку до 190 градусів, поставивши в неї лист (на середню полицю).

Підготуйте порей. Зріжте зелені частини, розріжте вертикально до середини та промийте під холодною водою. Розріжте уздовж навпіл, потім наріжте шматочками по 1 см завширшки.

У сковороді розтопіть вершкове масло, що залишилося на середньому вогні, додайте порей і трохи солі, добре перемішайте і готуйте без кришки 10-15 хвилин, поки весь сік не випарується. Перекладіть цибулю в друшляк і залиште, поки не стіче рідина, що залишилася, поклавши зверху гніт.

Дістаньте тісто з холодильника і розкотіть у коло на злегка присипаним борошном поверхні. Акуратно за допомогою качалки перенесіть у форму для киша (діаметром 19–20 см). Розрівняйте та злегка притисніть. Краї тіста повинні виступати над формою приблизно 5 мм. Наколи основу вилкою. Злегка збийте яйця і змастіть основу, не забуваючи краю. Відправте в духовку на 20-25 хвилин до золотистого та хрусткого стану. Перевірте, чи не піднімається основа у центрі. Якщо так, то притисніть її руками, знову наколіть вилкою і поверніть у духовку.

Тим часом, розкришіть сир, що залишився, руками, потім акуратно змішайте з пореєм в друшляку.

У мисці змішайте крем-фреш (можна замінити жирними вершками) та яйця. Посоліть і поперчіть.

Дістаньте основу з духовки, в неї викладіть порей із сиром, зверху посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею. Вилийте у форму половину яєчної суміші, переставте на лист і долийте залишки. Відправте в духовку на 30-35 хвилин до золотистого кольору. Дістаньте з духовки та залиште на 10 хвилин – це дуже важливий момент для того, щоб тарт легко розрізався.