Американський Пекановий Пиріг

Змішати муку|борошно|, нарізане кубиками масло|мастило| (125 г) і чверть чайної ложки солі руками або за допомогою міксера з насадкою для тіста - до отримання комковатой суміші з|із| кульками олії розміром з горошину.

Збризкати тісто 3 столовими ложками крижаної води і ще раз розтерти тісто. Спробувати зім'яти порцію тіста в пригарні - якщо воно розсипається, то додавати по половині столової ложки води, доки не вийде потрібної консистенції.

Викласти тісто на присипану мукою|борошном| поверхню і розділити на 4 порції. Скласти кожну порцію по 4 рази, як хустку. Потім з'єднати все разом і виліпити диск, загорнути в харчову плівку і прибрати щонайменше 1 годину холодильник.

Розігріти духовку до 190 градусів.

Викласти тісто на трохи присипану борошном поверхню, розкотити так, щоб коло помістилося у форму для випічки і додати по 3 см на борти, викласти дно і боки форми, обрізати зайве. Проткнути дно кілька разів вилкою та заморозити на 10 хвилин (або охолодити 30 хвилин).

Половину горіхів подрібнити.

Для начинки розтопити вершкове масло, що залишилося на середньому вогні. Додати|добавляти| цукор і помішуючи, дати йому розтанути. Зняти з вогню і влити патоку, ванільну есенцію, ром і сіль, що залишилася. Охолодити. Дістати форму з тестом, викласти поверх тесту фольгу та висипати вантаж (боби чи керамічні кульки). Випікати 12 хвилин, обережно вийняти, прибрати вантаж та пекти ще від 5 до 10 хвилин (стежити, щоб не підгоріло). Охолодити у формі.

Злегка збити яйця в окрему миску і обережно додати|добавляти| в цукрову суміш, збивати міксером близько 10 хвилин|мінути| до повітряного стану. Додати|добавляти| подрібнений пекан і ще раз змішати. Викласти суміш у випечену основу та розкласти цілий пекан зверху.

Випікати 50 хвилин, дістати і добре охолодити.

Подавати пиріг кімнатної температури із кулькою ванільного морозива (або збитими вершками).