Американські Панкейки З Корицею

Відокремити білки від жовтків. Білки прибрати в холодильник, а жовтки викласти в глибоку і широку миску, додати до них цукор, пару щіток молотої кориці і розтерти до однорідної маси.

Влити невеликим цівком у миску повну склянку молока і змішати з яєчно-цукровою сумішшю віночком, намагаючись при цьому не збивати рідину до утворення піни.

Акуратно всипати в яєчно-молочну суміш борошно, що просіює, не перестаючи помішувати віночком. Додати соду, гашену оцтом. Обережно перемішати.

Вимісити віночком однорідне густе тісто, по можливості максимально розбиваючи грудочки, що утворилися. За консистенцією маса має нагадувати густу сметану.

У охолоджені білки додати щіпку солі і збити віночком у круту піну. Якщо під рукою є міксер, то краще скористатися ним — на високих обертах весь процес триватиме не більше хвилини.

Дбайливо, силіконовою лопаткою або дерев'яною ложкою, поступово втрутити збиті білки в тісто, намагаючись не пошкодити їх тендітну текстуру. Широку сковороду з антипригарним покриттям змастити|змазати| половиною чайної ложки вершкового масла|мастила| і розігріти на помірному вогні.

Вилити на сковороду два повні половники тіста - один половник на один млинець. Пекти приблизно півтори хвилини, потім перевернути і підрум'янити з іншого боку. Перекласти на блюдо, а сковороду вилити наступну порцію тесту.

Додавати в сковороду масло при цьому більше не потрібно: решта млинців повинна не смажитися, а пектися на слабкому вогні до придбання легкого рівномірного рум'янцю. Готові панкейки викласти на блюдо, змастити вершковим маслом, що залишилося, і відразу подавати.