Ачма Від Нани Чечелашвілі

Яйця, теплу воду та сіль змішуємо віночком. Додаємо борошно та олію і знову акуратно перемішуємо. Тісто має вийти гладким і еластичним (важливо не переборщити з борошном, щоб воно не вийшло занадто крутим).

Сир натираємо на великій тертці.

Вершкове масло розтоплюємо.

Ділимо тісто на 8 частин, одна з яких трохи більше, а решта – рівні.

Тонко розгортаємо і викладаємо в змащену маслом прямокутну форму ту частину, що більше. Краї тіста мають звисати з форми. Ще одну частину тіста залишаємо сирою (для верхнього шару).

Ставимо на вогонь велику каструлю з водою, додаємо трохи солі та доводимо до кипіння.

Частини тіста, що залишилися, розкочуємо в дуже тонкі пласти трохи більшого розміру ніж форма для запікання. Опускаємо по одному пласту тіста в киплячу воду на 2 хвилини. Акуратно виймаємо та перекладаємо в миску з холодною водою. Відкидаємо на друшляк, щоб дати воді стекти.

Просушуємо кожен шар одноразовим чи чистим вафельним рушником.

Змащуємо перший шар розтопленим маслом, накриваємо другим (заздалегідь припущеним у окропі шаром) і знову змащуємо олією. Зверху присипаємо натертим сиром, накриваємо наступним пластом відвареним тіста, змащуємо маслом і знову викладаємо сир. Продовжуємо з рештою шарів.

Останнім шаром знову викладаємо сире тісто.

Змащуємо ачму яйцем, розрізаємо на рівні квадрати, не дорізаючи нижній шар до кінця і зверху поливаємо маслом, що залишилося.

Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 25 хвилин до утворення золотистої скоринки. Виймаємо та подаємо гарячою.