Ачма

У велику миску розбити 5 яєць, додати білок шостого яйця, а жовток відкласти. Збити яйця з водою та чайною ложкою солі, потім, поступово всипаючи борошно, замісити круте тісто. Покласти його в чисту миску, присипати мукою|борошном|, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 30 хвилин|мінути|.

Розрізати тісто на 8 рівних частин, присипати мукою|борошном| і накрити плівкою.

Сир натерти на великій тертці. Розтопити вершкове масло|мастило|.

Глибокий лист змастити розтопленим маслом і простелити дно пергаментом. Тонко розкотити одну частину тіста і викласти на лист так, щоб воно трохи звисало з бортів. Змастити його олією.

У великій каструлі закип'ятити воду та підсолити її. Тонко розкотити ще дві частини тіста. Опустити лист тесту в киплячу воду і варити 1-2 хвилини, потім великим шумівкою або ситом виловити його і перекласти в холодну воду, щоб приготувати.

Викласти варений пласт тіста в лист, змастити його вершковим маслом. Також вчинити з другим пластом тесту. Викласти половину тертого сиру.

Зверху викласти ще два відварені листки тіста, так само промазуючи кожен шар маслом, на них - сир, що залишився. Накрити ще двома листами підвареного тіста, не забуваючи змащувати їх олією.

Зверху накрити тонко розкоченим сирим тестом, заправивши краї всередину. Змастити тісто олією та нарізати майбутнє ачму на порційні квадрати. Маслом, що залишилося промазати розрізи. Відправити в духовку, розігріту до 200 градусів, на 40-50 хвилин. Змішати жовток з молоком, змастити їм ачму і поставити в духовку ще на 5-7 хвилин до утворення рум'яної скоринки.