Зур-Баліш

Для приготування балишу знадобиться форма з товстим дном, найкраще підійде чавунна сковорода.

Замішуємо тісто. Борошно висипати в глибоку миску, додати|добавляти| 1 чайну ложку солі, сметану.

Розтопити олію і додати до борошна.

Погасити соду краплею оцту і додати до борошна.

Замісити тісто.

Миску з|із| тестом накрити чистим кухонним рушником і залишити відпочивати на 1 годину.

Яловичину відокремити від кістки та нарізати кубиками.

Кісточки залити 500 мл води, посолити, поперчити і зварити бульйон. Бульйон з кісточки варити протягом години, поки відпочиває тісто.

Очистити картоплю та цибулю від шкірки, нарізати кубиками і перемішати з яловичиною, посолити та поперчити суміш.

Готове тісто розділити на 2 частини 2 до 1.

Розкочуємо більшу частину тіста для основи баліша приблизно 5 мм.

Форму для запікання змащуємо олією. Акуратно викладаємо в неї розкатану основу для балішу, основу необхідно викласти з бортиками.

Викладаємо на тісто суміш із яловичини, картоплі та цибулі.

Всередину начинки з двох сторін кладемо по листочку лаври.

Розкочуємо тісто, що залишилося і накриваємо зверху пирога. Защипуємо ретельно краї. Зайве тісто відрізаємо. З нього необхідно скачати кульку діаметром 2 см.

Зверху по центу пирога виготовляємо невеликий отвір, щоб потім залити бульйон. Закриваємо отвір скатаною кулькою із тіста.

Ставимо пиріг у розігріту до 180 С духову шафу на 40 хвилин.

Після цього відкриваємо отвір, акуратно вливаємо бульйон, знову закриваємо отвір кулькою з тіста і ставимо баліш в духову шафу ще на 2 години.

Для того, щоб перевірити готовність балишу, необхідно відкрити отвір та випробувати начинку.

За 10 хвилин до приготування необхідно витягнути баліш і змастити збитим яйцем. Потім знову прибрати в духовку.

Баліш можна подавати зі сметаною, а запивати молоком. Смачного!