Жюльєн У Тесті

Замісити житнє тісто: з'єднати борошно та воду, вимісити тісто - воно має вийти дуже крутим. Розкачати тісто на підпиленій мукою|борошном| поверхні за допомогою качалки. Нехай товщина тіста буде приблизно 0,5 см. Вирізати з тіста кружечки різного діаметра: побільше та поменше. З тих, що більше, зліпити кокотницю, защипавши краї тіста. Той кружечок, що менше, стане кришкою. Відправити виріб до духовки, розігрітої до 150 градусів, на 1 годину. Готові горщики їсти не потрібно – вони відіграють роль посуду.

Відварити білі гриби на слабкому вогні - це піде максимум півгодини. Бульйон, що залишився після варіння, не виливати - він знадобиться пізніше. Нарізати відварені білі гриби тонкою соломкою.

Нарізати печериці скибочками.

Нарізати лисички навпіл, а якщо вони маленькі, залишити як є.

Опеньки розрізати навпіл.

Гливи нарізати соломкою.

Нарізати цибулю тонкою короткою соломкою.

Добре розігріти сковороду, налити в неї 20 мл олії. Смажити спочатку білі гриби, посолити їх. Коли вони вкриються гарною скоринкою, перекласти гриби в миску.

Потім повторити цю процедуру з кожним видом грибів - смажити їх треба окремо і посолити. Потрібно це для того, щоб гриби не зварилися, а набули гарної скоринки. Смажити швидко, виклавши гриби на сковороду тонким шаром.

У великій сковороді обсмажити цибулю.

Додати до нього обсмажені гриби. Смажити 2-3 хвилини. Додати пшеничне борошно. Смажити ще 3-4 хвилини.

Додати до сковороди відвар від білих грибів — спочатку половину. Коли бульйон трохи випарується, налити все, що залишилося, зменшити вогонь.

Додати до сковороди сметани. Підсилити вогонь, коли гриби закиплять, страва готова. Посолити наприкінці до смаку.

Наповнити житні кошики грибами. Покласти зверху на гриби ще трохи сметани. Відправити кошики на 10-12 хвилин у духовку, розігріту до 160-180 градусів.