Жульєн з лисичками

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати всі інгредієнти. Лисички замочити в холодній воді на 5–10 хвилин, потім добре промити.

   

2. Крок 2

   Лисички нарізати однаковими шматочками.

   

3. Крок 3

   Цибулю ріпчасту нарізати соломкою, кріп подрібнити.

   

4. Крок 4

   Пошехонський сир натерти на великій тертці.

   

5. Крок 5

   На великій сковороді обсмажити цибулеву соломку на вершковому маслі (30 г) до золотистого кольору, після чого викласти готову цибулю в чистий посуд.

   

6. Крок 6

   До тієї самої сковороди додати ще вершкового й оливкової олії, обсмажити лисички до готовності, потім змішати цибулю з грибами.

   

7. Крок 7

   Додати часник, пропущений через прес, сіль, перець, кріп, повернути цибулю, усе ретельно перемішати.

   

8. Крок 8

   У сотейнику на середньому вогні змішати вершкове масло та борошно. Обсмажувати суміш до характерного горіхового аромату й карамельного відтінку, ретельно перемішуючи лопаткою.

   

9. Крок 9

   У готову суміш влити в сотейник молоко та сметану. Ретельно вимішувати вінчиком, щоб не утворювалися грудки, до однорідної маси.

   

10. Крок 10

    Готовий соус додати до грибної суміші, посолити й поперчити за смаком, перемішати.

    

11. Крок 11

    Викласти готову суміш у форми для жульєну (кокотниці або рамекіни), зверху посипати сиром. Форми поставити в розігріту до 180° духовку на 15–20 хвилин. Після цього ввімкнути в духовці гриль на 5 хвилин, щоб сир підрум’янився до золотистої скоринки.

    

12. Крок 12

    Подавати жульєн з лисичками одразу або пізніше, підігрівши його в духовці.