Смажені Вареники З Картоплею Та Сиром

На чисту робочу поверхню гіркою просіяти борошно та крохмаль, зробити невелике заглиблення посередині. У цей поглиблення додати сіль, цукор і влити воду з маслом.

Обережно підняти борошно з країв усередину і замісити круте тісто. Вимішувати його потрібно довго, 10-12 хвилин, поки тісто не перетвориться на пружну, не дуже липку кулю.

Накрити тісто плівкою або вологим рушником і залишити на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі. Поки тісто відпочиває, можна зайнятися начинкою.

Відварити картоплю і ретельно розім'яти в однорідне пюре разом з розтопленим маслом.

Сулугуні натерти на дрібній тертці. Часник дуже дрібно нарізати, додати разом із сиром у пюре, ретельно перемішати. Приправити начинку дрібкою перцю та сіллю за смаком.

Тісто тонко розкотити на припиленій мукою|борошном| поверхні, вирізати за допомогою форми кружальця. На середину кружечка викласти фарш, защипнути краї, надати форму вареника.

Вареники відварити в підсоленій воді 3-4 хвилини, дістати шумівкою, злити зайву воду, а потім підсмажити на розпеченій сковороді (або у фритюрі) на олії до золотистої скоринки.