Смажене Авокадо З Крабом Та Яйцем Пашот

Для приготування голландського соусу на водяній бані знадобляться невеликий сотейник і жароміцна миска. Наповнити сотейник наполовину водою і довести її до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму, але так, щоб вода продовжувала кипіти.

Розтопити 150 г вершкового масла на сковороді на повільному вогні, зняти з вогню відразу, як масло розтане. Помістити жовтки в миску та поставити її на водяну лазню. Почати збивати жовтки віночком, збиваючи, влити винний оцет. Продовжуючи збивати, влити тонким струмком розтоплене вершкове масло, збивати, поки маса не стане однорідною. Підсолити і поперчити соус, при необхідності зробити рідкішим, збризкавши лимонним соком.

Ще 150 грам вершкового масла|мастила| розтопити і змішати з лимонним соком, сіллю|соль| і водою.

Авокадо очистити, розрізати навпіл і видалити кісточку. Обсмажити половинки авокадо на грилі протягом 2 хвилин із кожного боку.

Салат корн полити горіховим соусом, викласти на салат половину авокадо (для 1 порції).

Фарширувати авокадо крабовим м'ясом (по 40 грамів на порцію) і полити вершковою емульсією з лимоном (по 50 грамів на порцію).

Відварити яйце пашот і викласти зверху на крабове м'ясо. Полити голландським соусом і посипати дрібнонарізаною цибулею-сибулет.