Яйця Бенедикт Із Сьомгою

У каструлі закип'ятити воду, додати сіль та винний оцет. Віночком утворити водяну вирву, і акуратно ввести в середину, попередньо розбите яйце. Акуратно віночком зупиняти обертання води, щоб яйце не розтеклося. Варити на повільному вогні 2-3 хвилини, поки|доки| білок не схопиться і не перестане розтікатися. Акуратно дістати готове яйце пашот шумівкою і перекласти в ємність із холодною водою. Вийняти яйце з води, акуратно прибрати м'які нерівні краї яйця. Промокнути зайву вологу паперовим рушником. Так повторити із кожним яйцем.

Голландський соус. Жовтки помістити в невелику залізну мисочку, поставити на водяну баню (використовуйте каструлю, в якій варили яйця). Віночком збити жовтки і постійно помішуючи їх, тримаючи на паровій бані, ввести воду і лимонний сік, коли жовтки почнуть густіти, не перестаючи перемішувати їх, зняти миску з водяної лазні, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком. Ретельно перемішати, відставити убік.

Спаржу відварити 1-1,5 хвилини у підсоленій воді. Обдати холодною водою, промокнути паперовим рушником. Розрізати навпіл.

Сьомгу нарізати на тонкі слайси.

Авокадо очистити, розрізати на 2 частини, одну прибрати, другу змастити лимонним соком і нарізати тонкими слайсами.

Цибулю очистити, половину нарізати на тонкі кружечки.

Хліб підсмажити з двох сторін на сковороді. Намастити вершковий сир. Викласти авокадо, спаржу та цибулю. Покласти яйце пашот на один край і залити його голландським соусом, на інший край тосту почати викладати рибну «троянду»-скибочка за скибочками викладати по колу, в середину покласти дижонську гірчицю і прикрасити кропом.