Зелене Різотто З Білим Вином

Цибуля ріпчаста і часник поріжте дрібним кубиком, цибуля-кільцями або тонкими смужками, броколі розберіть на маленькі суцвіття, стебло поріжте дрібніше.

Приготуйте овочевий або курячий бульйон, тримайте гарячим.

Налийте оливкову олію в широку і досить глибоку сковороду, злегка обсмажте цибулю та часник (пару хвилин), потім додайте порей та броколі. Згасіть хвилин 5 на слабкому вогні.

Додайте до овочів рис, добре перемішайте і злегка обсмажте, перемішуючи, щоб рис добре просочився олією. Додайте вино так, щоб воно лише трохи покрило рис. Тримайте на слабкому вогні, постійно помішуючи.

Коли вино повністю випарується, починайте потроху додавати бульйон, постійно помішуючи. Посоліть до смаку. Різотто вимагає постійної уваги! Рис повинен вийти трохи недовареним, аль-денте. За пару хвилин до готовності додайте подрібнену петрушку.