Заварне Тістечко З Білковим Кремом

Покладіть олію, воду і сіль у невелику каструльку і прокип'ятіть. Заберіть каструльку з вогню і ВІДРАЗУ всипте склянку борошна, швидко збиваючи тісто дерев'яною ложкою, поки воно не утворює кульку, що відстає від стінок каструлі. ДУЖЕ ВАЖЛИВО! не зволікати не секунди і всипати муку в каструльку миттєво, поки температура води не встигла знизитися.

Коли тісто трохи охолоне, в нього по одному вбийте яйця, щоразу ретельно збиваючи тісто міксером або віночком.

Змастіть лист і викладайте на нього заварне тісто, формуючи кульки двома чайними ложками (це для профітролей). Кладіть їх на лист з великими проміжками. Заварні тістечка мають зрости вдвічі чи втричі.

Випікайте при 200 градусах 10 хвилин, зменшіть температуру до 180 градусів і печіть ще 15-20 хвилин.

Коли тістечка покриються привабливою засмагою, дістаньте їх із духовки та дочекайтеся, поки охолонуть. Порожні профітролі або еклери можна зберігати в герметичному контейнері кілька днів, а наповнити кремом перед подачею на стіл.

Для крему в каструльці з'єднати воду та цукор та поставити на мінімальний вогонь закипати.

У цей час починаємо збивати білки з лимоном кислотою, десь близько біля плити. Білки повинні збитися в дуже пишну масу, а сироп має пройти пробу на тверду краплю. Тоненькою цівкою вливаємо сироп до білків, не перестаючи збивати. Ще раз добре збити у міцну масу.

Крем викласти в мішок чи шприц.

У кожній профітроліні зробити надріз чи дірочку та начиняти її кремом.

Для прикраси розтопити шоколад на водяній бані та полити еклери.