Зауеркраут

Капусту нарізати так тонко, як це можливо, поступово перекладаючи її в чашу, підсолюючи і посипаючи кмином.

Добре перемішати капусту, обім'яти її руками та залишити на 15–20 хвилин.

Перекласти капусту в банку, щільно утрамбовуючи її дерев'яною ложкою, щоб у банку не залишалося повітряних кишень.

Зверху встановити прес: це може бути якась ємність, наповнена водою, наприклад, інша банка або щільний пакет. Накрити цю конструкцію марлею та прибрати у темне місце на добу.

Через добу перевірити, чи достатньо соку виділила капуста, він має бути приблизно на одному рівні з капустою. Якщо соку недостатньо, необхідно долити розсіл (1 чайна ложка солі на 250 мл води). Знову накрити пресом, марлею та прибрати у темне місце. Капуста кваситься від тижня до трьох. Можна куштувати капусту кожен день і стежити за зміною смаку. Як тільки вона досягне бажаного смаку, її можна подавати. Для зберігання капусту слід щільно закрити кришкою та прибрати в холодильник.