Розігрійте духовку до 200 градусів.
Добре промийте буряк і зріжте верхівки. Викладіть на лист, застелений фольгою, і загорніть конвертом. Поставте в духовку приблизно 1,5 години до м'якості. Охолодіть.
Очистіть буряки і поріжте невеликими кухлями. Перекладіть на блюдо і збризкайте оливковою олією. Потім посипте сіллю та перцем. Акуратно перемішайте і зверху посипте дрібно нарізаною м'ятою.