Заморожений Лимонний Торт Безе

Морозиво прибрати у холодильник. Вставити грати у верхню та нижню третини духовки та розігріти її до 94 градусів.

На аркуші пергаментного паперу за допомогою форми для випікання діаметром близько 20 см намалювати два кола. На іншому аркуші паперу обвести ще одне коло — лінії мають бути помітні, якщо папір перевернути.

У великій мисці міксером на середній швидкості збити чотири білки (вони мають бути кімнатної температури) з кремом тартар та третю солі до появи м'яких піків.

Не вимикаючи міксер, по столовій ложці всипати 100 г цукру, потім довести швидкість до максимальної і збивати до глянцевих твердих піків.

Майбутнє безе розподілити поверх кіл, але на чистих сторонах пергаменту. Випікати години дві, поки білки не стануть блідо-золотого кольору. Вимкнути духовку, залишити в ній безе ще на годину (дверцята духовки не відчиняти). Дати безе повністю охолонути, акуратно звільнити його від паперу.

Змішати сік та цедру лимона, 130 г цукру, чотири жовтки, яйця та чверть чайної ложки солі в каструлі з товстим дном. Додати масло|мастило|, поставити на невеликий вогонь і варити шість хвилин|мінути|, часто помішуючи, поки|доки| суміш не буде готова закипіти. Перекласти її в миску, накрити плівкою, залишити щонайменше на годину.

У форму для випічки покласти шар безе, зверху - половину морозива, потім шар лимонного крему, ще шар безе, другу половину морозива, шар крему - і, нарешті, накрити третім шаром безе. Обернути форму з тортом харчової плівкою та залишити на чотири години у морозильній камері.

Приблизно за годину до подачі на стіл переставити лимонний торт у холодильник. Різати його потрібно дуже гострим ножем.