Заморожений лимонний торт безе

Як приготувати

1. Крок 1

   Морозиво прибрати у холодильник. Вставити грати у верхню та нижню третини духовки та розігріти її до 94 градусів.

2. Крок 2

   На аркуші пергаментного паперу за допомогою форми для випікання діаметром близько 20 см намалювати два кола. На іншому аркуші паперу обвести ще одне коло — лінії мають бути помітні, якщо папір перевернути.

3. Крок 3

   У великій мисці міксером на середній швидкості збити чотири білки (вони мають бути кімнатної температури) з кремом тартар та третю солі до появи м'яких піків.

4. Крок 4

   Не вимикаючи міксер, по столовій ложці всипати 100 г цукру, потім довести швидкість до максимальної і збивати до глянцевих твердих піків.

5. Крок 5

   Майбутнє безе розподілити поверх кіл, але на чистих сторонах пергаменту. Випікати години дві, поки білки не стануть блідо-золотого кольору. Вимкнути духовку, залишити в ній безе ще на годину (дверцята духовки не відчиняти). Дати безе повністю охолонути, акуратно звільнити його від паперу.

6. Крок 6

   Змішати сік та цедру лимона, 130 г цукру, чотири жовтки, яйця та чверть чайної ложки солі в каструлі з товстим дном. Додати масло, поставити на невеликий вогонь і варити шість хвилин, часто помішуючи, поки суміш не буде готова закипіти. Перекласти її в миску, накрити плівкою, залишити щонайменше на годину.

7. Крок 7

   У форму для випічки покласти шар безе, зверху - половину морозива, потім шар лимонного крему, ще шар безе, другу половину морозива, шар крему - і, нарешті, накрити третім шаром безе. Обернути форму з тортом харчової плівкою та залишити на чотири години у морозильній камері.

8. Крок 8

   Приблизно за годину до подачі на стіл переставити лимонний торт у холодильник. Різати його потрібно дуже гострим ножем.