Заливне З Фуа-Гра

Налийте 300 мл води в миску і висипте зверху желатин - відставте на 5 хвилин, поки|доки| крупинки не почнуть розбухати. Потім помістіть миску в каструлю з киплячою водою, що повільно - і нагрівайте, поки желатин повністю не розчиниться. Заберіть миску з вогню і дайте відставте: желе має охолонути, але залишатися рідким. Потім налийте тонкий шар желе у круглу форму з бортиками - і висипте зверху тонкі пластинки трюфеля: заберіть у холодильник.

Викладіть печінку в посуд, покришіть вилкою. Збийте вершки і третину всього обсягу відправте в посуд з печінкою, добре розмішайте, додайте половину вершків, що залишилися, знову ретельно перемішайте і додайте вершки, що залишилися. Тепер повільно додайте желатинову суміш, постійно помішуючи. Викладіть суміш у блюдо з желе, що вже застигло, і відправте все разом в холодильник — хоча б на 3 години.

Перш ніж подавати, нагрітим ножем проведіть по краю форми зсередини, щоб відокремити желе від стінок. Якщо у вас немає впевненості, що вам вдасться вилучити желе акуратно — буквально на хвилину зануріть форму у велику миску з гарячою водою, так, звичайно, щоб вона не переливалася через край форми. Потім накрийте форму великою тарілкою та швидко переверніть.

Подавайте відразу холодним. Сервіруйте листям салату.