Заливне З Лосося

Підготуйте всі інгредієнти для заливного. Рибу обробіть: зніміть філе з кісток, з голови видаліть зябра — вони надають гіркоти.

Покладіть голову та хребет у каструлю, залийте водою й доведіть до кипіння.

Щойно вода закипить, зменште вогонь до середньо-низького й зніміть піну. Додайте по кілька крупно нарізаних цибулин і морквин.

Також додайте лавровий лист і духмяний перець. Варіть 2–2,5 години.

Залишену моркву почистіть, наріжте кубиками й відваріть окремо в підсоленій воді до м’якості. В іншій каструлі проваріть шматочки риби також у підсоленій воді протягом 2–3 хвилин. Окремо зваріть яйця круто, потім охолодіть і почистіть.

Готовий бульйон процідіть у чисту каструлю й поставте на вогонь.

Збийте яєчні білки до стійкої піни й додайте їх у киплячий бульйон. Перемішайте, зачекайте, доки білки згорнуться, і знову процідіть бульйон. Цей процес допомагає освітлити й максимально очистити бульйон від можливих домішок. Зварені білки викиньте.

У киплячий очищений бульйон додайте сіль і желатин із розрахунку 15 г солі та 20 г желатину на літр бульйону. Перемішайте до повного розчинення.

У форму для заливного викладіть варену моркву, яйця й рибу.

Залийте бульйоном. Поставте заливне в холодильник на 3–5 годин.

Готове заливне подавайте, прикрасивши скибочками лимона.