Заливне з лосося

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготуйте всі інгредієнти для заливного. Рибу обробіть: зніміть філе з кісток, з голови видаліть зябра — вони надають гіркоти.

   

2. Крок 2

   Покладіть голову та хребет у каструлю, залийте водою й доведіть до кипіння.

   

3. Крок 3

   Щойно вода закипить, зменште вогонь до середньо-низького й зніміть піну. Додайте по кілька крупно нарізаних цибулин і морквин.

   

4. Крок 4

   Також додайте лавровий лист і духмяний перець. Варіть 2–2,5 години.

   

5. Крок 5

   Залишену моркву почистіть, наріжте кубиками й відваріть окремо в підсоленій воді до м’якості. В іншій каструлі проваріть шматочки риби також у підсоленій воді протягом 2–3 хвилин. Окремо зваріть яйця круто, потім охолодіть і почистіть.

   

6. Крок 6

   Готовий бульйон процідіть у чисту каструлю й поставте на вогонь.

   

7. Крок 7

   Збийте яєчні білки до стійкої піни й додайте їх у киплячий бульйон. Перемішайте, зачекайте, доки білки згорнуться, і знову процідіть бульйон. Цей процес допомагає освітлити й максимально очистити бульйон від можливих домішок. Зварені білки викиньте.

   

8. Крок 8

   У киплячий очищений бульйон додайте сіль і желатин із розрахунку 15 г солі та 20 г желатину на літр бульйону. Перемішайте до повного розчинення.

   

9. Крок 9

   У форму для заливного викладіть варену моркву, яйця й рибу.

   

10. Крок 10

    Залийте бульйоном. Поставте заливне в холодильник на 3–5 годин.

    

11. Крок 11

    Готове заливне подавайте, прикрасивши скибочками лимона.