Заливне З Судака Та Лосося

Приготувати бульйон. Кістки помити під водою, скласти в каструлю з цибулею та морквою.

Залити холодною водою, додати|добавляти| сіль|соль| і поставити на плиту варитися.

У момент закипання зняти піну, після закипання варити 10 хвилин|мінути| і зняти з плити.

Дати охолодити бульйону, потім процідити через марлю.

Нарізати рибу кубиками зі стороною 1,5 див.

У підсоленій воді відварювати рибу протягом 15 хвилин.

Бланшувати петрушку: у сотейник налити воду, довести її до кипіння - коли вода в сотейнику закипить, покласти туди петрушку та потримати буквально 30 секунд.

Далі перекласти в миску з холодною водою, можна додати лід.

Через 30 секунд дістати петрушку з холодної води та промокнути паперовими рушниками.

Пробити петрушку у блендері.

У 600 мл теплого добре посоленого рибного бульйону розвести желатин і додати туди петрушку.

Взяти форму для заливного, викласти її усередині харчової плівкою з усіх боків.

Розділити бульйон на три частини. Першу частину вилити на дно форми, відправити застигати у холодильник на 5 хвилин.

Коли перший шар застигне, викласти шматочки судака, залити другою частиною бульйону, відправити застигати в холодильник на 5 хвилин.

Викласти шматочки лосося, залити рештою, третьою частиною бульйону, поставити в холодильник застигати на 1 годину.

Подавати заливне з хріном, лососевою ікрою та нарізаною тонкою соломкою капустою кольрабі.