Заливне з судака та лосося

Як приготувати

1. Крок 1

   Приготувати бульйон. Кістки помити під водою, скласти в каструлю з цибулею та морквою.

2. Крок 2

   Залити холодною водою, додати сіль і поставити на плиту варитися.

3. Крок 3

   У момент закипання зняти піну, після закипання варити 10 хвилин і зняти з плити.

4. Крок 4

   Дати охолодити бульйону, потім процідити через марлю.

5. Крок 5

   Нарізати рибу кубиками зі стороною 1,5 див.

6. Крок 6

   У підсоленій воді відварювати рибу протягом 15 хвилин.

7. Крок 7

   Бланшувати петрушку: у сотейник налити воду, довести її до кипіння - коли вода в сотейнику закипить, покласти туди петрушку та потримати буквально 30 секунд.

8. Крок 8

   Далі перекласти в миску з холодною водою, можна додати лід.

9. Крок 9

   Через 30 секунд дістати петрушку з холодної води та промокнути паперовими рушниками.

10. Крок 10

    Пробити петрушку у блендері.

11. Крок 11

    У 600 мл теплого добре посоленого рибного бульйону розвести желатин і додати туди петрушку.

12. Крок 12

    Взяти форму для заливного, викласти її усередині харчової плівкою з усіх боків.

13. Крок 13

    Розділити бульйон на три частини. Першу частину вилити на дно форми, відправити застигати у холодильник на 5 хвилин.

14. Крок 14

    Коли перший шар застигне, викласти шматочки судака, залити другою частиною бульйону, відправити застигати в холодильник на 5 хвилин.

15. Крок 15

    Викласти шматочки лосося, залити рештою, третьою частиною бульйону, поставити в холодильник застигати на 1 годину.

16. Крок 16

    Подавати заливне з хріном, лососевою ікрою та нарізаною тонкою соломкою капустою кольрабі.