Заливна Щука

Щуку почистити, випотрошити і вимити.

Видалити зябра, відрізати голову та хвіст.

Тушку нарізати великими шматками.

Моркву, буряк та цибулю почистити, нарізати великими кухлями.

Щучі голову, хвіст, плавці та хребет покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння та варити на середньому вогні протягом 25–30 хвилин. Готовий бульйон процідити.

На дно іншої широкої каструлі укласти шар буряка, потім половину риби, моркву, рибу, що залишилася, і кружки цибулі, залити рибним бульйоном так, щоб він лише покривав верхній шар цибулі.

Довести вміст каструлі до кипіння, посолити до смаку, зменшити вогонь до дуже слабкого і варити протягом 1,5-2 годин, при необхідності доливаючи воду до вихідного рівня.

Зняти з вогню, трохи остудити.

Акуратно викласти відварені овочі на дно форми для заливного, зверху покласти шматки риби, залити бульйоном.

Поставити у холодильник для застигання на кілька годин.