Закусочні Еклери «Родини Олів'є»

У сотейник покласти шпинат, залити водою і поставити варитися до отримання зеленого кольору хвилин 20-30.

Після цього в сотейнику з'єднати молоко, вершкове масло та зелену воду, додати щіпку солі та поставити на вогонь. Потрібно, щоб олія повністю розтанула. Духовку включити розігріватись до 200 градусів.

Зняти сотейник з вогню і додати попередньо борошно, що просіює, інтенсивно заважаючи масу віночком.

Повернути сотейник на невеликий вогонь і безперервно помішуючи, тримати там наше тісто 1-2 хвилини. Воно має легко збиратися у кулю, а дно каструльки стати чистим.

Тепер перекласти тісто у зручну велику чашу та по черзі ввести яйця. Якщо яйця 1-ї категорії, треба 4-5 яєць. Готове тісто, стікаючи з лопатки, повинне залишати стрічку на поверхні.

Тісто перекласти в мішок кондитерський і відсадити на силіконовий килимок або пергамент. Тесту вистачить на 2 листи.

Випікати при 200 градусів 10-15 хвилин в залежності від здібностей вашої духовки, яку не можна відкривати, поки на поверхні еклерів не утвориться чітка золотиста скоринка.

Поки дбають еклери, приготувати начинку: ковбасу та варені яйця натерти на дрібній тертці, додати горошок, який, як завжди, стабільно залишається після приготування новорічних салатів, соус песто, вершково-сирний сир і трохи майонезу для ніжнішої консистенції. Посолити до смаку, якщо потрібно, оскільки соус солоний, як і ковбаса. Ретельно перемішати виделкою, приділяючи увагу горошку: його треба розім'яти, щоб він пройшов потім через насадку кондитерського мішка.

Готові еклери дістати з духовки і повністю охолонути.

Знизу еклерів зробити невеликий розріз навхрест. Начинку перекласти в кулінарний мішок та стандартно начинити еклери. Викласти еклери у вигляді пірамідки, прикрасити петрушкою та зернами граната.