Захер

На водяній бані розтопити 200 г шоколаду (чаша не повинна торкатися води).

Тим часом, збити добела розм'якшене масло|мастило| з|із| цукровою пудрою і ванільним цукром в блендері. Поступово запровадити жовтки.

Розігріти духовку до 180 С. Форму для випікання торта змастити олією. У чистій, знежиреній діжі збити білки з щіпкою солі і 125 г цукру до утворення твердих піків.

У жовткову масу додати|добавляти| розтоплений шоколад. По черзі додати туди ж білки та борошно, намагаючись не заважати білки занадто довго, інакше торт не буде повітряним. Перекласти масу у форму для випікання та випікати 1 годину.

Підготувати абрикосовий джем. Якщо в ньому є частинки, його варто протерти через сито або пробити в блендері до однорідної консистенції.

Дістати торт із духовки і дати охолонути. Якщо на поверхні торта утворилася гірка, можна залишити його остигати догори ногами, а за бажання навіть притиснути чимось важким.

Розрізати торт вздовж дві частини. Нижню частину покрити щедрим шаром джему. Накрити другою половиною та покрити торт з усіх боків джемом.

Щоб приготувати глазур, поламати на дрібні шматочки 200 г шоколаду. 250 г цукру змішати зі 170 мл води в сотейнику, нагріти протягом декількох хвилин і дати охолонути. У теплій карамелі розтопити шоколад.

Швидко покрити торт глазур'ю (для цього дуже зручно поставити його на пекарську решітку, встановлену на лист). Шпателем розрівняти глазур і залишити застигати за кімнатної температури.