Яйця Орсіні

Яйця поділити на жовтки та білки. Білки влити в чашу міксера, а жовтки залишити цілими - зручно це зробити, якщо залишити кожен жовток у своїй половині шкаралупи.

Додати в білки лимонний сік, посолити та збити в міцну піну.

Консистенція піни має бути такою, щоб вона не вивалювалася з чаші міксера, якщо її перевернути.

6 невеликих неглибоких форм (це можуть бути порційні форми для жульєна) змастити олією і акуратно заповнити ложкою яєчною піною, намагаючись не втратити об'єму. Якщо немає форм, викласти гірки піни на відстані один від одного на силіконовий килимок через кухарське кільце.

У центрі кожної форми зробити досить глибокий отвір за допомогою ложки.

Поставити форми на решітку і прибрати в духовку, розігріту до 180 градусів, на 5 хвилин.

Коли білок схопиться, влити поглиблення по жовтку.

Присипати яйця тертим грюєром, свіжомеленим перцем і тертим вершковим маслом.

Повернути форми в духовку ще на 4-5 хвилин, поки жовтки злегка не схопляться, але всередині жовтки повинні залишитися рідкими, а білки стати хрусткими.

Подавати негайно із зеленню та свіжим багетом.