Кіш Зі Спаржею На Картопляному Коржі

Підготуйте всі інгредієнти для приготування кіша зі спаржею. Розігрійте духовку до 175 градусів.

Картоплю очистіть і натріть на крупній терці.

Додайте до картоплі чайну ложку солі та перець, перемішайте і залиште на кілька хвилин.

Добре віджміть виділений сік із картоплі.

У чавунній сковороді діаметром 24 см (вона повинна підходити для духовки) розігрійте олію та 15 г вершкового масла на середньому вогні.

Викладіть на чавунну сковороду картоплю та розподіліть її по дну і стінкам сковороди, притискаючи ложкою. Продовжуйте готувати, притискаючи картоплю до стінок сковороди, поки вона не почне стискатися і злипатися, а нижня частина коржика не почне підрум'янюватися, близько 10 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і відставте в сторону.

Дрібно наріжте цибулю-шалот і естрагон, спаржу очистіть за допомогою овочечистки.

У чистій сковороді розтопіть залишок масла і обсмажте шалот до прозорості.

Збити яйця зі сливками, гірчичним порошком, мускатним горіхом, 1/2 чайної ложки солі і перцем. Додайте естрагон і відставте в сторону.

Рівномірно посипте дно картопляного коржа натертим грюєром, шматочками козячого сиру та шалотом.

Залийте яєчною сумішшю, зверху викладіть спаржу і відправте в духовку на 30–35 хвилин.

Готовому кишу зі спаржею дайте трохи охолонути і подавайте на сніданок.