Омлет З Білими Грибами, Сиром Грюєр Та Естрагоном

У вершковому маслі (2 столові ложки) пасерувати дрібно нарізану цибулю-шалот із сіллю (1/4 чайної ложки) і чорним перцем (1/8 чайної ложки) на середньому вогні 3-4 хвилини.

Коли цибуля стане м'якою, додати до сковороди (25 см у діаметрі) тонко нарізані гриби і, часто помішуючи, готувати ще 5 хвилин. Змішати з дрібно посіченим листям естрагону і перекласти в миску.

Злегка збити виделкою яйця із сіллю (1/4 чайної ложки) та перцем (1/8 чайної ложки).

У тій же сковороді, де готувався лук з грибами, розтопити на середньому вогні масло, що залишилося. Коли зникне піна, вилити в олію яєчну суміш. Приблизно через 1 хвилину, коли краї омлету підсмажаться, обережно посунути до центру сковороди, щоб сирі яйця краще розтеклися по сковороді.

Поки омлет готується, змішати тертий грюєр із грибами та цибулею.

Коли яєчна суміш повністю загусне, зняти сковороду з вогню. Викласти на половину омлету (далеку від ручки сковороди) суміш грюєра з цибулею та грибами. Обережно підчепити омлет з іншого краю лопаткою і скласти так, щоб вийшло півколо. Розрізати омлет на дві частини та, нахиливши сковороду, лопаткою обережно перекласти в тарілки.