Зелена Спаржа З ​​пЕрепелиними Яйцями, Селера Та Естрагоном

Перепелині яйця помістити в каструлю з холодною водою і варити на повільному вогні 5 хвилин. Готові яйця очистити від шкаралупи та розрізати на четвертинки.

Спаржу нарізати по діагоналі з інтервалом приблизно 5 см. Товсті коріння розрізати навпіл. Посипати сіллю та готувати на пару 2-4 хвилини (залежно від товщини стебел). Коли спаржа стане м'якою, помістити її в холодну воду з льодом, дати охолонути і висушити, використовуючи паперові рушники.

Змішати оцет із гірчицею і, помішуючи, повільно влити у суміш виноградне масло. Додати тонко нарізану кільцями цибулю-шалот, 2 чайні ложки естрагону, сіль і перець за смаком.

Спаржу змішати з молодим листям свіжої селери, приправивши половиною приготовленої оцтової суміші, і викласти на тарілки. Декорувати перепелиними яйцями, полити приправою, що залишилася, і посипати естрагоном (1 чайна ложка).