Салат З Перепелиних Яєць Пашот Із Соусом З Водяного Кресу Та Естрагону

У сковороду середнього розміру влити воду на 4 див і довести слабкого кипіння. Розбити 5–6 яєць та варити, не накриваючи кришкою, 2 хвилини. Шумівкою витягти готові яйця і перекласти в ємність із холодною водою. Таким же чином приготувати яйця, що залишилися. Залишити їх у воді, поки вони не знадобляться.

Листя кресу відокремити від стебел. Розбити яйце в чашу кухонного комбайна, додати сіль, часник, гірчичний порошок і трохи свіжомеленого чорного перцю і перемішати. У ємності з'єднати оливкову та арахісову олію та акуратно влити в яєчну масу, не виключаючи комбайн. Додати оцет, лимонний сік, листя водяного кресу та естрагону та увімкніть блендер ще раз.

Перед подачею на стіл викладіть кожну тарілку листям естрагону та водяного кресу, а в центрі покладіть по 3 яйця пашот. Приправити салат соусом і посипати шнитт-цибулею. Подавати з хрустким хлібом.