Яйця Флорентин

Візьміть маленьку каструлю і на середньому вогні розтопіть у ній вершкове масло. Всипте борошно, перемішайте і варіть до золотистого кольору приблизно 2 хвилини. Обережно додайте вершки. Варіть на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин, поки соус не загусне і в ньому не перестане відчуватися присмак борошна. Зніміть із плити, додайте тертий пармезан, лимонний сік, кайєнський перець, мелений мускатний горіх. Посоліть і поперчіть до смаку, накрийте кришкою і тримайте в теплі.

Перелийте 1 склянку соусу в миску для мікрохвильових печей і додайте нарізаний шпинат. Накрийте харчовою плівкою, проколіть в ній кілька дірочок і готуйте в мікрохвильовій печі при високій температурі 1-3 хвилини, поки шпинат не стане гарячим. Посоліть і поперчіть до смаку.

Поставте одну решітку посередині духовки, а другу - приблизно 10 см від нагрівального елемента. Розігрійте лише верхній нагрівальний елемент. Розріжте булочки навпіл, викладіть на папір для випічки і помістіть у духовку на верхню решітку на 2–4 хвилини, доки вони не стануть золотистого кольору. Виставте температуру духовки на 200 градусів і перекладіть булочки на середню решітку, щоб вони не остигали.

Поки булочки в духовці, приготуйте яйця пашот. Посилання на рецепт дивіться у примітці.

Розкладіть булочки по тарілках. Зверху викладіть шпинатну масу, а на неї яйця пашот. Полийте соусом, що залишився.