Японський Полуничний Торт

Розділити яйця на білки та жовтки. Білки прибрати в холодильник, жовтки мають бути кімнатної температури.

Жовтки викласти в чашу міксера, додати 20 г цукру і швидко збити, щоб цукор розчинився.

Додати молоко, полуничний сироп та ванільний екстракт, збити до однорідності. Потім додати олію і знову збити.

Борошно разом із кукурудзяним крохмалем просіяти тричі, поступово всипати в чашу, не перестаючи збивати, доки не вийде однорідна маса без грудочок.

Окремо збити білки разом із сіллю, лимонним соком і цукровою пудрою, що просіяє, до стійких піків - вони повинні бути глянсовими і не опадати на віночку.

Лопаткою втрутити білки в жовтки - тісто має вийти повітряним, ніжним, без великих бульбашок.

Викласти тісто в застелену пекарським папером форму (прямокутну, 22x23 см, якщо форма трохи менше або більше - не страшно), добре розподілити тісто і постукати формою об стіл, щоб великі бульбашки остаточно зникли.

Випікати бісквіт 25–30 хвилин у розігрітій до 165–170 градусів духовці на середньому рівні, він має стати рум'яним та пружним. Дістати бісквіт з духовки, вийняти з|із| форми, перевернути на решітку, зняти папір і дати бісквіту повністю охолонути.

Поки бісквіт остигає, збити вершки з цукром, що залишився (25 г) так, щоб вийшов густий крем; Як тільки вершки схопляться і почнуть збільшуватися в обсязі, а цукор розчиниться, зменшити швидкість міксера, щоб не перебити крем.

Полуницю (150 г) нарізати тонкими платівками. Прибрати вершки та полуницю в холодильник на 30 хвилин.

Коли бісквіт повністю охолоне, зрізати по його периметру скоринку і розрізати поперек навпіл, щоб вийшло два коржі.

Один корж викласти на робочу поверхню або дошку, підклавши під низ пекарський папір, щоб бісквіт не ковзав, а крем не забруднив усе навколо. Покрити корж 1/4 крему та розрівняти.

Зверху в один шар викласти шматочки полуниці.

Нанести ще 1/4 крему та розрівняти. Зверху поставити другий корж. Покрити верхівку і боки торта тонким шаром крему, що залишився. Забрати його в холодильник на 30 хвилин.

Дістати торт і знову змастити верхівку та боки кремом. Верхній шар крему повинен бути приблизно дорівнює по ширині кремового прошарку між коржами. Забрати торт в холодильник ще на 2 години.

Нарізати торт невеликими шматочками і прикрасити кожен шматочок полуницею. Перед подачею тримати у холодильнику.