Японські Панкейки

Підготувати усі інгредієнти.

У яєць відокремити білки від жовтків. Для панкейків знадобиться 4 білки і 2 жовтки (з решти жовтків можна приготувати соус саварен, з яким потім панкейки - подати).

Почати збивати білки міксером і довести до стану, коли сліди від віночка не пропадатимуть.

Почати по ложці додавати цукор, продовжуючи збивати білкову масу. Довести білки до стану, коли вони стануть гладкими, блискучими та щільними (до твердих піків), а цукор повністю розчиниться.

В окрему миску викласти яєчні жовтки, додати розтоплене охолоджене вершкове масло та молоко. Просіяти в суміш борошно з розпушувачем. Швидко перемішати віночком до однорідності (не збивати!).

Додати в тісто, що вийшло, половини збитих білків, перемішати за допомогою лопатки. Ввести решту білків, дуже акуратно перемішуючи, щоб зберегти обсяг.

Кільця для випічки змастити зсередини олією і поставити в широку сковороду, змащену розтопленим вершковим маслом.

Ложкою наповнити кільця тестом, що вийшов, на дві третини висоти і поставити сковороду на найслабший вогонь.

Влити між кільцями зовсім небагато води. Накрити сковороду кришкою і тримати на слабкому вогні, поки панкейки не піднімуться, а маса не схопиться.

Зняти кришку, акуратно звільнити панкейки з кілець і перевернути. Знову накрити сковороду кришкою (якщо вода випарувалася, долити ще трохи). Залишити сковороду на вогні ще 5 хвилин.

Подавати панкейки прямо зі сковороди, найсмачніше - з полуницею, солоною карамеллю або кремом сабайон.