Недільна Смажена Свинина З Капустою

Розігріти духовку до 220 ºC.

Надрізати шкірку на смужки і укласти плече на велике деко.

Розтерти у ступці гарну щіпку морської солі, перець та столову ложку насіння фенхелю. Втерти спеції з невеликою кількістю оливкової олії, потрапляючи до розрізів у шкірці. Смажити протягом 1,5 години.

У цей час почистити цибулю і розрізати її на четвертинки.

Коли час вийде, злити жир з дека, зменшити температуру до 130 ° С і підсунути під м'ясо цибулю і свіже лаврове листя. Влити 750 мл води, потім гасити протягом приблизно 4 годин, або поки м'ясо не стане соковитим і легко відходити від кістки.

Через 2 години розмішати соки навколо м'яса, розкласти навколо четвертинки яблук і долити трохи води, якщо це потрібно.

За 40 хвилин до кінця приготування м'яса очистити і дрібно нарізати червону цибулю, і на великій сковороді обсмажити з невеликою кількістю оливкової олії. Готувати на середньому вогні протягом 10 хвилин, або поки він не стане м'яким, помішуючи.

Дрібно порізати капусту в комбайні або вручну і додати її в сковороду разом краплею оцту, джемом і ст. ложкою води. Готувати під кришкою 20 хв.

Очистити селера, нарізати кубиками 2 див.

В окремій сковороді нагріти трохи олії і смажити селеру на великому вогні із щіпкою солі протягом 15 хвилин або до золотистого кольору. Зменшити вогонь до середнього і смажити ще 15 хвилин|мінути|, помішуючи.

Вийняти свинину із духовки, перекласти на блюдо разом із яблуками та накрити.

Помістити те, що залишилося на деку на середній вогонь і втрутити борошно. Якщо виходить дуже густо, додасть у соус трохи води. Процідити соус у соусник.

Подавати м'ясо разом з гарніром з капусти та селери та соусом.