Весняні Овочі З Бульйоном

Доведіть до кипіння підсолену воду у великій каструлі. По черзі відваріть овочі (стручки, горох, морква, спаржу до готовності; горох - близько 1 хвилини, морква і спаржу - близько 2-3 хвилин).

Перекладіть овочі в холодну воду з кубиками льоду та остудіть; злийте воду, видаліть мотузку з пучка спаржі, відставте убік.

Витріть насухо каструлю і обсмажте насіння коріандру на середньому вогні до появи приємного аромату 1-2 хвилини. Додайте 1⁄4 склянки олії; обсмажте часник до золотистої скоринки 3-4 хвилини, перекладіть шумівкою в миску.

Обсмажте фенхель та білі частини цибулі до золотистого кольору 6-8 хвилин; перекладіть у миску з часником. Додайте в каструлю нарізану зелену цибулю, бульйон, чебрець, перець, лавровий лист і ваніль; кип'ятіть на повільному вогні близько 30 хвилин|мінути|.

Процідіть бульйон і перелийте назад у каструлю; змішайте з маслом, оцтом, сіллю і перцем, що залишилося; нагрійте на середньому вогні.

Додати всі підготовлені овочі; варіть, закривши кришкою, доки всі овочі не прогріються, близько 2—3 хвилин.

Розкладіть овочі по тарілках, влийте бульйон; сервіруйте зеленню кінзи та морською сіллю.