Ньоккі З «Рікотти» Зі Спаржею, Горохом Та Зморшками

Постеліть паперові рушники на лист у 3 шари; викладіть «Рікотту» на рушники і дайте постояти 20 хвилин (якщо сир буде надто вологим, тісто не триматиметься).

З'єднайте «Рікотту», яйця, «Пармезан» та сіль, поперчіть та подрібніть у блендері до однорідності. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і змішайте в блендері. Перекладіть тісто в кулінарний мішок з круглою насадкою діаметром 1-1? см або в пластиковий пакет із замком.

Можна приготувати заздалегідь: Тісто для ньоккі можна приготувати на день раніше. Накрити плівкою та зберігати в холодильнику.

Відваріть спаржу у великій каструлі у підсоленій воді протягом 1 хвилини до готовності (спаржа набуде яскраво-зеленого кольору). За допомогою щипців або невеликого сита перенесіть спаржу в миску з водою з кубиками льоду; відкиньте на друшляк. Поріжте спаржу по діагоналі скибочками, верхні частини не ріжте.

Зменшити вогонь, щоб вода кипіла на повільному вогні. Якщо ви переклали тісто у пластиковий пакет, відріжте куточок або виріжте в його дні отвір діаметром 1-1½ см. Видавлюйте тісто в каструлю з водою, відміряючи ножем відрізки по 2½ см. Продовжуйте, поки не закінчиться 1/3 тесту. Відварюйте ньоккі близько 3 хвилин (вони мають збільшитись у розмірі в 2 рази); повторіть ті ж дії на решту 2/3 тесту. За допомогою шумівки перенесіть ньоккі на дещо змащене маслом деко. Залишіть ¼ склянки води, в якій вони варилися.

Нагрійте 2 ст. л. олії у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте зморшки, зрідка помішуючи до напівготовності близько 5 хвилин. Додайте цибулю-шалот і обсмажуйте, зрідка помішуючи, до м'якості цибулі та грибів близько 5 хвилин; відставте убік.

Додайте до грибів ньоккі, спаржу, горох, вершкове масло, ¼ склянки води, в якій варилися ньоккі. Гасіть, акуратно помішуючи, доки овочі не прогріються, а соус трохи не загусне, близько 2 хвилин; приправте сіллю та перцем. Подавайте, посипавши шнитт-луком, «Пармезаном» та цедрою лимона.