Віденський Штрудель Із Яблуками

Миємо родзинки і заливаємо його коньяком.

Замішуємо тісто. На робочу поверхню висипаємо борошно гіркою, робимо в середині заглиблення і вливаємо туди яйце, олію та 3/4 склянки води. Починаємо руками замішувати тісто, засипаючи рідину борошном.

Коли все зібралося в рідку масу, починаємо підсипати борошно, обминаючи спочатку по столовій ложці, потім менше і менше, скільки тісто візьме. У мене вийшло десь 3 столові ложки. Тісто енергійно обминаємо приблизно 10 хвилин, не шкодуємо себе, бо воно потім не витягнеться. Потім збираємо його в щільну кулю і рясно обмазуємо олією. Кулю кладемо в теплу миску та накриваємо кришкою. Ставимо його відпочити в тепле місце приблизно на годину.

За цей час робимо начинку. Яблука миємо, очищаємо від шкірки та насіннєвих коробочок і нарізаємо не дуже крупно. Збризкуємо лимонним соком, щоб яблука не потемніли.

Молоті сухарі трохи підсмажуємо на вершковому маслі до сухості. Подрібнюємо в блендері мигдаль. Цукор змішуємо із корицею.

На робочу поверхню кладемо найбільший кухонний рушник (краще лляний). Посипаємо його борошном, а потім проводимо по рушнику рукою, рівномірно розподіляючи борошно. Дістаємо тісто і починаємо його розкачувати.

Коли розкотимо тісто до прямокутника товщиною 3 мм, качалку відкладаємо і починаємо витягувати його руками, воно тягнеться під вагою власної ваги. Витягуємо настільки, щоб крізь нього став видно малюнок на рушник.

Тісто акуратно змащуємо розтопленим вершковим маслом та посипаємо смаженими сухарями. Укладаємо начинку - вона повинна не сягати краю тіста 2-3 см, а в кінці прямокутника на 7-8 см. На сухарі рівномірно укладаємо порізані яблука, на яблука віджати родзинки. Родзинки посипаємо горіхами та цукром з корицею. Таким чином виходить, що знизу у яблук сухарі, а зверху горіхи, це допоможе зберегти весь сік усередині штруделю.

Починаємо обережно загортати штрудель. Робимо це за допомогою рушника та допомагаємо руками, щоб він виходив рівним.

Включаємо духовку на 190 градусів. Застилаємо лист пергаментом. Переносимо штрудель, знову ж таки за допомогою рушника, на лист і укладаємо його по діагоналі. Краї завертаємо вниз. Штрудель ще раз змащуємо розтопленим вершковим маслом.

Ставимо штрудель у духовку та випікаємо близько 40 хвилин. Можна в процесі випікання 2-3 рази змащувати маслом ще, тоді скоринка буде хрусткішою.

Виймаємо лист, даємо охолонути хвилин 5-10, посипаємо цукровою пудрою і прикрашаємо листочками м'яти.