Іранський Плов

Моркву нарізати тонкою соломкою. Зняти з апельсинів цедру — найкрасивіше зробити цей спеціальним скребком, щоб вийшла довга тонка локшина.

Дві столові ложки топленого масла розігріти на сковорідці і підсмажити на ньому чорні родзинки, і коли він набухне - відкласти, додати на сковорідку ще стільки ж масла і підрум'янити мигдаль. Те ж саме зробити з морквою та фісташками. Курагу розрізати на четвертини, залишити кілька штук цілими і теж на олії підсмажити до м'якості. І цедру - теж на олії, але дуже швидко, просто щоб пішов сильний аромат.

Замісити туге тісто з борошна, щіпки солі та 50 мл води. Розкотити тісто в найтонший коржик і підсмажити на гарячій сухій сковороді, постійно покручуючи і перевертаючи, щоб коржик рівномірно просмажився.

Дрібку шафрану розтерти зі щіпкою цукру і заварити чашкою окропу.

У киплячу воду (що більше її буде, тим краще) всипати рис і варити, постійно помішуючи, до повної готовності. Це займе хвилин п'ятнадцять-двадцять. Потім відкинути рис на друшляк, сунути під струмінь холодної води і покручуючи друшляк, остудити весь рис, щоб він перестав готуватися.

Розігріти казан. Змастити стінки столовою ложкою топленої олії. Викласти на дно коржик, змастити його ще однією ложкою олії, насипати рису до верху коржика. Зверху викласти горіхи, сухофрукти і цедру, а вже поверх них - рис, що залишився. Розрівняти рисову поверхню, в її середину влити ще 5 столових ложок топленого масла, а по колу зробити кільце з шафранової води, щоб рис пофарбувався нерівномірно і в результаті був такого бархатистого кольору. Накрити казан кришкою, поставити на плиту і як тільки нагріється кришка, зменшити вогонь до мінімуму і залишити на годину.

Тим часом приготувати соус хареш. Для цього цибулю нарізати на четвертинки, кожну розрізати на три частини та розібрати на черепашки. Розігріти другий казан, налити в нього олію. Обсмажити в олії цибулину, додавши куркуму, зіру, коріандр, чорний перець. Коли цибуля стане золотаво-жовтою від куркуми - покласти очищене від жилок, плівок і порубане на порційні шматки м'ясо на кістки. Обсмажити його до рум'яної скоринки, а потім залити літром холодної води, довести до кипіння, зменшити вогонь і повільно гасити - мінімум півгодини, а краще годину-півтори, щоб м'ясо сковзало з кістки.

Розрізати персики навпіл по борозенці, вийняти кісточку та полити соком лимона. Покласти поверх баранини в соусі та поставити на двадцять хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.

Готовий плов перемішати із сухофруктами і подавати. На інше блюдо викласти хореш.