Вареники З Сиром По-Чечельницькому

Сир розім'яти, додати|добавляти| яйце (1-2). Посолити (0,5 ч. л. солі з верхом на 400 г сиру), добре перемішати.

У підготовлені для вареників кружальця з тіста (рецепт тіста для вареників не даю, в розрахунках, що це вже відомо) викласти приблизно по 1,5 ч.л. сиру. Скласти кожен гурток вдвічі і защипати тісто, щоб вийшов вареник. (Не розповідаю великі істини типу: защипати дуже ретельно, інакше сир вилізе назовні або тісто не солити інакше воно розпливеться і сир вивалиться).

Складаємо вареники на присипану борошном поверхню (в очікуванні закипання води та підготовки шкварок).

Поки вареники чекають на свою чергу (закипає вода) готуємо шкварки. Сало (природно свиняче) нарізати кубиками (паралелепіпедами) з ребром приблизно 1-1,5 см і обсмажити на сковорідці до отримання рум'яної скоринки, що хрумтить (постарайтеся не «пересушити»).

У солоній воді (на 2 л води приблизно 1 ч. л.) доведеної до кипіння зварити вареники протягом 2-3 хв після випливання і викласти в простору миску.

Полити вареники жиром зі шкварками і перетрусити (перемішати) для обвалювання вареників у жиру, щоб уникнути злипання.

Подати на стіл.