Вареники З Капустою

Борошно просіяти, у середині пагорба зробити поглиблення і вбити туди 1 яйце, все акуратно перемішати. У холодне молоко (або воду) додати та розмішати сіль та цукор, влити в борошно. Замісити тісто круте і залишити на 30 хвилин для набухання.

Капусту дрібно порубати, залити окропом, дати постояти 5-7 хвилин і злити воду. Потім капусту віджати, додати|добавляти| в неї сіль, 2 яйця і масло|мастило| (можна маргарин), добре розмішати.

Тісто для вареників розділити на кілька частин, кожну розкотити в джгути завтовшки 1,5-2 см, нарізати невеликими шматочками, злегка прим'яти з боку зрізу і розкотити коржами завтовшки 1,5 мм.

На середину коржика покласти фарш, скласти навпіл і защипати краї, зробивши у вигляді півмісяця. Можна також вирізати кружечки склянкою або круглою виїмкою.

Сформовані вареники укласти на посипані мукою|борошном| дошки і охолодити.

Перед подачею вареники опустити в киплячу підсолену воду (на 1 кг вареників 4 л води), довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Готові вареники дістати шумівкою, викласти на блюдо та заправити вершковим маслом. При подачі вареники полити сметаною.