Варення З Баклажанів

Баклажани очистити від шкірки, видалити плодоніжки, а чашолистки залишити. Кожен баклажан разом із чашолистком розрізати вздовж. Шматочки в кількох місцях проколоти наскрізь виделкою. Під час підготовки баклажани слід тримати в холодній воді під кришкою, щоб вони не потемніли.

Соду розчинити у склянці гарячої води, потім змішати із 7 склянками холодної води.

Шматочки баклажанів покласти в содовий розчин, накрити кришкою і залишити на 5-6 годин. Вийняти баклажани з|із| розчину і 5-6 разів промити їх під проточною водою.

Половину цукру всипати в посуд для варіння, залити 6 склянками води, варити на слабкому вогні 10-15 хвилин.

У киплячий сироп покласти баклажани, варити 15 хвилин|мінути| на середньому вогні. Зняти варення з вогню та залишити на 12 годин.

Всипати в варення цукор, що залишився, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімального і варити варення приблизно 3 години. За 2-3 хвилини до закінчення варіння всипати ванілін.

Зняти варення з вогню, злегка охолодити, розлити по сухих сухих банках і закупорити.