Солоні Баклажани На Зиму
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування60 Хвилин
-
Порцій20 Осіб
Солоні баклажани на зиму — традиційна українська заготівля, де кожна половинка овоча наповнена щедрою порцією ароматного часнику та доповнена пряним духом лаврових листків. Після природної ферментації баклажан набуває ніжної текстури, вишуканого пікантного смаку й особливого шарму зимових смаколиків для сімейного столу.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії141
-
Протеїни7
-
Жири1
-
Вуглеводи27
Інструкція приготування
Щоб баклажан виходив особливо ніжний, обирайте молоді, щільні плоди середнього розміру. Додаючи до начинки трохи селери або гострого перцю, отримаєте нові ароматні ноти й приємний контраст у смаку.
Підготувати всі інгредієнти для заготівлі баклажанів на зиму.
Вимити баклажани та обсушити.
Приготувати розсіл для бланшування: розчинити 400 г солі в 10 л киплячої води.
Бланшувати баклажани в киплячому розсолі 3–5 хвилин.
Охолодити баклажани у холодній воді.
Розрізати кожен баклажан навпіл уздовж.
Підготувати начинку: подрібнити часник (250 г на 10 кг баклажанів).
Вкласти товчений часник всередину баклажанних половинок.
Скласти половинки «спинками» одна до одної та щільно укласти в банку або іншу тару.
Засипати між шарами лавровий лист (близько 20 листків на 10 кг баклажанів).
Залити щільно укладені баклажани холодним розсолом до повного покриття.
Закрити тару кришкою та витримати при кімнатній температурі 5–7 днів для ферментації.
Перенести баклажани в банках у прохолодне місце для тривалого зберігання.