Баклажани На Зиму По-Грецьки

Підготуйте всі інгредієнти для заготовки баклажанів на зиму.

Вимийте баклажани, зробіть гострим ножем глибокий надріз посередині плода.

Розігрійте рослинну олію до появи білого диму.

Обсмажте баклажани в частині розігрітої олії.

Очистіть, вимийте і дрібно наріжте цибулю, обсмажте в решті олії для фаршу.

Переберіть, вимийте і дрібно наріжте зелень.

Додайте сіль (40 г) до зелені, перемішайте з цибулею.

Вимийте помідори, наріжте дольками, пропустіть через м'ясорубку.

Підігрійте томатну масу в емальованій каструлі до кипіння.

Протріть томатну масу через сито, уваріть на 1/3.

Додайте цукор і решту солі, поставте на вогонь, кип’ятіть 5–10 хвилин.

Додайте спеції перед закінченням варіння (температура соусу при розфасовці не нижче 80°C).

Набийте баклажани підготовленою сумішшю і викладіть на деко.

Налийте в банки томатний соус слоем 1–2 см.

Викладіть фаршировані баклажани (3–4 штуки в банку), залийте гарячим соусом.

Закрийте банки прокип’яченими кришками, трохи підкатайте.

Установіть банки в ємність з водою (60–70°C), стерилізуйте: півлітрові — 60 хв, літрові — 100 хв.

Остаточно закатайте банки після стерилізації, переверніть горлышком вниз і охолодьте.

Розмістіть банки з баклажанами на зиму в прохолодному місці.