Баклажани На Зиму По-Грецьки

Підготуйте всі інгредієнти для заготівлі баклажанів на зиму.

Вимийте баклажани, зробіть гострим ножем глибокий надріз посередині плода.

Розігрійте рослинну олію до появи білого диму.

Обсмажте баклажани у частині розігрітої олії.

Очистьте, вимийте й дрібно наріжте цибулю, обсмажте її в решті олії для начинки.

Переберіть, вимийте й дрібно наріжте зелень.

Додайте сіль (40 г) до зелені, перемішайте з цибулею.

Вимийте помідори, наріжте часточками, пропустіть через м’ясорубку.

Нагрійте томатну масу в емальованій каструлі до кипіння.

Протріть томатну масу через сито, уваріть на третину.

Додайте цукор і решту солі, поставте на вогонь, кип’ятіть 5–10 хвилин.

Додайте спеції перед закінченням варіння (температура соусу під час розливу не нижче 80°C).

Наповніть баклажани підготовленою сумішшю й викладіть на деко.

Налийте в банки томатний соус шаром 1–2 см.

Викладіть фаршировані баклажани (3–4 штуки в банку), залийте гарячим соусом.

Накрийте банки прокип’яченими кришками, злегка закрутіть.

Поставте банки в ємність із водою (60–70°C), стерилізуйте: півлітрові — 60 хвилин, літрові — 100 хвилин.

Остаточно закатайте банки після стерилізації, переверніть догори дном і дайте охолонути.

Зберігайте банки з баклажанами на зиму в прохолодному місці.