Качка З Буряком Та Кропивою

Спершу зварити качині шлунки: у три літри води покласти чебрець, голівку часнику, сіль та шлунки і варити на середньому вогні три години. Залишити у бульйоні ще на добу.

Деко для запікання буряків засипати великою сіллю приблизно на два сантиметри. Буряк обгорнути фольгою, покласти на лист і поставити в духовку при температурі 150 градусів на п'ятнадцять хвилин. Готові буряки очистити і нарізати шматочками будь-якої зручної форми.

Зайнятися соусом: у сковороді розтопити вершкове масло і залишити нагріватися до того, як воно набуде карамельного кольору. Додати оцет, дрібно нарізаний шалот та нарубані шлунки. Тримати на повільному вогні 5 хвилин. Потім додати дрібне листя кропиви і дати їм трохи уваритися. Кропиву витягнути, соус процідити.

Качину грудку обсмажити на олії - температура всередині має стати 65 градусів. Дати їй відпочити п'ять хвилин|мінути| і нарізати шматками товщиною 1,5 см.

Соус налити на тарілку, викласти качку та шматочки буряка, прикрасити кропивою та подавати.