Качині Серця В Су-Виді
-
Час на підготовку840 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій2 Осіб
Качині серця, ніжно приготовані в су-виді з вершковим маслом, розкривають глибину природного смаку та зберігають делікатну текстуру. Дрібна нарізка, свіжа цибуля й баланс кислинки лимонного соку створюють гармонію. Контрастна подача із хрумким яйцем-пашотом у золотистій паніровці додає цій закусці особливого шарму й завершеності.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії541
-
Протеїни26
-
Жири29
-
Вуглеводи45
Інструкція приготування
Для виразнішого смаку замаринуйте серця завчасно у пряному розсолі. Нарізайте їх дуже дрібно – так текстура стане однорідною. Яйце для панірування обов’язково охолодіть перед смаженням – це гарантія рідкого жовтка.
Підготувати усі інгредієнти.
У воді розчинити нітритну сіль і цукор, помістити в цей розсіл качині серця і прибрати в холодильник на 8 годин.
Потім розрізати серця навпіл і зачистити їх.
Перекласти серця в пакет, додати вершкове масло, завакуумувати і відправити в су-вид на 4 години при 64 градусах.
Помістити в ємність до серця яйця на 30 хвилин.
Готові серця остудити.
Цибулю нарізати дуже дрібно та залити холодною водою на 30 хвилин. Потім відкинути на сито.
Нарізати серця дуже дрібними кубиками, як м'ясо на тартарі.
Змішати серця з цибулею, додати оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець за смаком.
У сотейнику закип'ятити воду та підсолити її. Акуратно розбити підварені в су-виді яйця в киплячу воду і варити 30 секунд.
В іншому сотейнику добре розігріти фритюрне масло, обваляти яйця пашот в панірувальних сухарях і обсмажити їх в маслі до золотистої скоринки. Довго смажити не потрібно, щоб жовток залишився рідким.
Викласти серця на тарілку, а зверху викласти яйце в паніровці та відразу ж подавати.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ