Качині Серця В Су-Виді

Підготувати усі інгредієнти.

У воді розчинити нітритну сіль і цукор, помістити в цей розсіл качині серця і прибрати в холодильник на 8 годин.

Потім розрізати серця навпіл і зачистити їх.

Перекласти серця в пакет, додати вершкове масло, завакуумувати і відправити в су-вид на 4 години при 64 градусах.

Помістити в ємність до серця яйця на 30 хвилин.

Готові серця остудити.

Цибулю нарізати дуже дрібно та залити холодною водою на 30 хвилин. Потім відкинути на сито.

Нарізати серця дуже дрібними кубиками, як м'ясо на тартарі.

Змішати серця з цибулею, додати оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець за смаком.

У сотейнику закип'ятити воду та підсолити її. Акуратно розбити підварені в су-виді яйця в киплячу воду і варити 30 секунд.

В іншому сотейнику добре розігріти фритюрне масло, обваляти яйця пашот в панірувальних сухарях і обсмажити їх в маслі до золотистої скоринки. Довго смажити не потрібно, щоб жовток залишився рідким.

Викласти серця на тарілку, а зверху викласти яйце в паніровці та відразу ж подавати.