Качині серця в су-виді

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати усі інгредієнти.

2. Крок 2

   У воді розчинити нітритну сіль і цукор, помістити в цей розсіл качині серця і прибрати в холодильник на 8 годин.

3. Крок 3

   Потім розрізати серця навпіл і зачистити їх.

4. Крок 4

   Перекласти серця в пакет, додати вершкове масло, завакуумувати і відправити в су-вид на 4 години при 64 градусах.

5. Крок 5

   Помістити в ємність до серця яйця на 30 хвилин.

6. Крок 6

   Готові серця остудити.

7. Крок 7

   Цибулю нарізати дуже дрібно та залити холодною водою на 30 хвилин. Потім відкинути на сито.

8. Крок 8

   Нарізати серця дуже дрібними кубиками, як м'ясо на тартарі.

9. Крок 9

   Змішати серця з цибулею, додати оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець за смаком.

10. Крок 10

    У сотейнику закип'ятити воду та підсолити її. Акуратно розбити підварені в су-виді яйця в киплячу воду і варити 30 секунд.

11. Крок 11

    В іншому сотейнику добре розігріти фритюрне масло, обваляти яйця пашот в панірувальних сухарях і обсмажити їх в маслі до золотистої скоринки. Довго смажити не потрібно, щоб жовток залишився рідким.

12. Крок 12

    Викласти серця на тарілку, а зверху викласти яйце в паніровці та відразу ж подавати.