Качиний Рієт

Качині кістяки, шию і крильця укласти в каструлю, залити трьома літрами води і варити на невеликому вогні дві години. Щоб, крім звареного м'яса, вийшов ще й прозорий бульйон, треба стежити, щоб він не закипав і періодично знімати пінку, якщо вона утворюватиметься.

Покласти в качиний жир два нечищені зубчики часнику, нарізану цибулю-шалот, по парі гілочок чебрецю і розмарину. Дати йому потопитися півгодини на повільному вогні або в розігрітій до 140 градусів духовці.

Обібрати все м'ясо та шкіру зі скелета, шиї та крилець. Скласти його в блендер та залити жиром. Поперчити до смаку. Включити блендер буквально на кілька секунд, щоб рієт не перетворився на пюре, а просто посікся.