Качина Грудка З Гарніром З Кореня Селери, Манго Та Білих Грибів

З селери вирізати два круглі шматки товщиною 3-4 см. Покласти їх на пергамент, посолити, поперчити, полити оливковою олією, викласти на кожен шмат кореня по маленькій гілочці розмарину. Обернути селеру фольгою і відправити в духовку, розігріту до 190 градусів, на 40-60 хвилин.

Білі гриби відварити у підсоленій воді з запашним перцем та лавровим листком протягом 5–10 хвилин. Потім відкинути їх на сито та дати стекти воді.

З качиною грудки зрізати зайву шкіру. Шкірку, що залишилася, злегка надрізати сіточкою, посолити з боку м'яса і залишити на кілька хвилин.

Розігріти сковороду на невеликому вогні і покласти качине м'ясо шкірою вниз. Коли жир із шкіри трохи витопиться, збільшити вогонь. Обсмажити до золотистої скоринки з усіх боків.

Очистити манго від шкіри, зрізати боки з кісточки. На тій же сковороді, де смажилася качка, розтопити зрізану з грудок зайву шкіру. Обсмажити манго.

Варені гриби нарізати великими шматочками, обсушити паперовим рушником, обсмажити на тій же сковороді. Із запеченої селери зрізати шкірку і нарізати його великими кубиками. Додати його до грибів, також додати зубчики часнику, нарізані половинками, і крупно нарізану червону цибулю. Обсмажувати до рум'яної скоринки. Наприкінці додати трохи розмарину.

Качку довести до готовності в духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 4-6 хвилин. Овочі теж перекласти на лист і теж поставити в духовку до качки на 4 хвилини.

На сковорідку з-під качки та овочів вилити мед, розігріти його, додати гранатовий сік і уварити протягом 4 хвилин до загусання. В кінці додати сіль, перець та вершкове масло.

На тарілку гарно викласти гарнір і манго, качину грудку розрізати навпіл і покласти поруч із гарніром. Полити качку гранатовим соусом, гарнір прикрасити нарізаною петрушкою, мікрозеленню, зернами граната та фісташками.