Готувати тушковану свинину зовсім нескладно — головне, знайти смачне м'ясо, яке благодатно вбере всі соки. У цьому рецепті не вказано, яка саме частина свинини йде у справу, і це зрозуміло: м'ясу доведеться довго томитися з цибулею і соусом, тому можна використовувати найсухіші частини, аж до вирізки. Вказане серед інгредієнтів житнє борошно надасть страві цікавої текстури — так підливка буде густішою та ситнішою — і яскравий терпкий аромат житнього окрайця. Можна використовувати і пшеничне борошно, але тоді не досягти такого пахощі.