Тушкована Яловича Лопатка (Stout Beef Stew)

Яловичину нарізаємо на кубики 2х2х2 сантиметри. Поступово обвалюємо в суміші борошна, чорного перцю, кайенського перцю та солі. Сковороду з товстим дном розігріваємо на середньосильному вогні, додаємо 2 столові ложки рослинної олії та обсмажуємо м'ясо порційно (в один шар) з кожного боку до золотаво-коричневого кольору, близько 4-5 хвилин.

За хвилину до готовності м'яса додаємо дрібнорубаний часник і обсмажуємо з яловичиною, часто перемішуючи, щоб уникнути пригорання. Деглазуємо сковорідку однією столовою ложкою пива, зіскребаючи карамелізовані соки лопаткою із дна сковороди. По закінченню обсмажування м'ясо перекладаємо в посуд, придатний для гасіння, заливаємо бульйоном яловичини, додаємо вустерський соус і зіру і гасимо під кришкою на середньому вогні 1 годину, або до напівготовності яловичини.

Тим часом, на чисту сковорідку вливаємо 0,5 столової ложки олії. Додаємо моркву та цибулю, смажимо до коричневого кольору 3–5 хвилин. Потім втручаємо томатну пасту і, помішуючи, готуємо ще близько хвилини (до карамелізації цукрів у томаті). Ще раз деглазуємо кількістю пива, що залишилася. Повертаємо овочеву суміш до яловичини, кладемо лавровий лист і гасимо ще 45 хвилин-1 годину (до м'якості моркви при протиканні вилкою). Коригуємо на сіль та перець, додаємо лимонний сік.

Розкладаємо по тарілках, посипаємо дрібнонарізаною петрушкою.