Трубочки З Білковим Кремом

Кожну пластину листкового тіста розкотити до прямокутника завдовжки близько 27-30 см.

Нарізати на довгі смужки завтовшки приблизно 2,5 см.

З кондитерського паперу нарізати трикутники, з яких згорнути кульочки-корнетики. Це майбутні насадки для трубочок.

Обернути кожну смужку навколо своєї трубочки, починаючи від вузького кінця трубочки (смужки повинні перекривати один одного). Покласти на лист.

Змастити збитим яйцем (жовтком). Випікати в нагрітій до 180 градусів духовці протягом 20-25 хвилин.

Приготувати білковий крем (італійську меренгу). Для цього воду з цукром нагрівати до температури 118 градусів (або до проби на середню кульку). Білки збити з щіпкою лимонної кислоти до міцної піни. Влити сироп у білки на великій швидкості міксера. Збивати доти, поки білкова маса не охолоне.

Перекласти білковий крем в мішок кондитерський і наповнити ним трубочки.