Листковий Міні-Тарт З Ожиною Та Шапкою Із Запеченого Білкового Крему.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Попередньо розморозьте пласт листкового тіста, розріжте ножем на дві половини, одну заберіть назад у морозильну камеру. Половину, що залишилася, розкотіть в пласт 15x15 см, присипавши з обох боків борошном. Форму для випікання змастіть невеликою кількістю теплого масла і обсипте дно і стінки борошном. Викладіть розкатаний пласт тіста у форму, зайве тісто підріжте. Скріпіть краї тіста біля бортів форми між собою, щоб у процесі випікання корж не сильно піднімався і не жив своїм життям. Викладіть на дно коржа шар фольги або пекарського паперу, висипте поверх будь-яких важких бобів або круп і відправте випікатися в духовці 10 хвилин. Після вийміть корж із духовки, вийміть фольгу з бобами, притримуючи краю фольги. Проколіть вилкою корж по всій поверхні для виходу повітря і випікайте в духовці ще 5 хвилин. Якщо в деяких місцях тісто почне підніматися, відкрийте духові дверцята і швидко проколіть їх вилкою, закрийте дверцята і випікайте далі, але з листковим тістом варто бути напоготові в цьому питанні. Вийміть корж і остудіть.

Попередньо розморозьте ожину та злийте воду. Змішайте ягоди з 2 столовими ложками цукру та 1 чайною ложкою крохмалю. Добре перемішайте та залиште на 10–15 хвилин.

Викладіть начинку з ожини всередину коржа, накрийте зверху фольгою, закріпіть краї фольги біля бортів форми, зробіть кілька поздовжніх надрізів на фользі і відправте запікатися в духовку на 30 хвилин|мінути| при 180 градусах. Вийміть пиріг, не знімаючи фольги, і повністю остудіть.

Збийте міксером білок кімнатної температури із щіпкою солі, поступово всипаючи дрібний цукор. Збивайте до утворення щільної білої піни. З пирога зніміть фольгу, поверх ягід викладіть білковий крем, ложкою акуратно намалюйте будь-який хитромудрий візерунок, наприклад у вигляді бутона троянди, і випікайте 10 хвилин при 160 градусах. Білковий крем повинен стати трохи рум'яним і щільним при натисканні. Дістаньте з духовки, швидше ріжте та подавайте до столу зі свіжими ягодами.